Смажьте полуторалитровую форму для суфле топленым маслом, затем посыпьте панировочными сухарями так, чтобы полностью покрыть стенки сухарями. Лишние сухари уберите.
2
Варите цуккини в кипящей воде 8 минут, пока они не станут мягкими. Обсушите цуккини и перемешайте их в комбайне в молоком до однородной консистенции. Либо перемешайте цуккини с молоком и протрите через сито деревянной ложкой. Разогрейте духовку до 180 градусов.
3
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном и всыпьте муку, чтобы получился соус ру. Готовьте, помешивая, 2 минуты на медленном огне, не позволяя ру подрумяниться.
4
Снимите с огня, добавьте пюре из цуккини и перемешайте до однородной консистенции. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовьте, помешивая, 3 минуты, затем снимите с огня.
5
Перелейте в миску, добавьте сыр и зеленый лук, хорошенько посолите и поперчите. Перемешайте до однородного состояния, затем добавьте яичные желтки и еще раз перемешайте до однородного состояния.
6
Взбейте яичные белки в чистой сухой миске до получения мягких гребней. Ложкой выложите четверть яичных белков на смесь и быстро, но бережно перемешайте.
7
Аккуратно добавьте оставшиеся белки. Перелейте в форму для суфле и большим пальцем руки проведите по внутреннему краю формы, погружая его примерно на 2 см в смесь (постарайтесь не стереть панировочные сухари и масло). Это поможет суфле подняться, не прилипая к краям.
8
Запекайте 45 минут, пока суфле не поднимется и не будет качаться, если дотронуться до него. Проверьте готовность суфле шпажкой - она должна остаться сухой или слегка влажной. Если шпажка немного влажная, нестрашно.
9
К тому времени как суфле окажется на столе, оно успеет пропечься в середине. Подавайте сразу.
