Вымойте спаржу и удалите жесткие кончики (возьмите каждый побег за оба конца и слегка согните - он сломается в точке излома). Готовьте спаржу на медленном огне в сковороде с кипящей подсоленной водой 4 минуты или пока она не станет мягкой. Слейте воду и остудите спаржу под струей холодной воды.
2
Для приготовления голландского соуса смешайте яичные желтки и сок лимона в кастрюле на очень мелком огне. Не переставая помешивать, добавьте сливочное масло по кусочкам, пока соус не загустеет. Не перегрейте, а то яйца свернутся. Посолите и поперчите.
3
Можно также смешать яичные желтки, соль и перец в блендере. Нагреть сок лимона и сливочное масло, пока они не вскипят, а затем, не выключая блендер, влить их туда тонкой струйкой.
4
Разложите по несколько ростков спаржи на тарелки и полейте сверху голландским соусом.
