Включить духовку на 200 градусов. Помидоры и лимон нарезать кружочками, лук нарезать тонкими кольцами.
2
У скумбрии удалить голову, плавники и хвост. Сделать надрез вдоль хребта, до самого брюха, но не разрезать ее полностью, развернуть рыбу, как книжку, достать все внутренности, удалить позвоночник, реберные и другие мелкие кости, промыть и промокнуть полотенцем.
3
Изнутри скумбрию посолить, поперчить и выложить 2-3 ломтика лимона. На лимоны выложить в один слой кольца лука, на лук - слой помидоров.
4
Переложить начиненную скумбрию в форму, застеленную пергаментом, полить маслом, посыпать орегано и каперсами.
5
Запекать в духовке около 20 минут при 200 градусах.
