Как правильно хранить продукты в холодильнике, чтобы они дольше оставались вкусными и качественными
Начнём с основ. Холодильник – это очень важная техника, за которой нужно следить. Многие считают, что холодильник можно не мыть и не нужно размораживать. И даже холодильники No Frost или De Frost нужно размораживать раз в год и мыть обязательно, вытаскивая абсолютно все полки и все продукты из холодильника. Если ваш холодильник не No Frost, вы должны полностью его размораживать и промывать раз в три-четыре месяца.
Мы храним в холодильнике огромное количество продуктов, которые покупаем на рынках, в супермаркетах, на них может скапливаться очень много различных бактерий. Также в холодильнике чаще всего присутствуют различные запахи. Конечно, мы можем использовать средства-спасатели: есть различные приборы, которые имеют антибактериальный эффект и устраняют запахи. Но это не отменяет того, что раз в три-четыре месяца холодильник нужно мыть. Соблюдение в холодильнике санитарных норм — это принципиально важно.
Холодильник — это маленькое закрытое пространство, поэтому мы должны следить за тем, в каком виде мы храним продукты. В идеале все должно быть упаковано и закрыто. Мы не храним открытые кастрюли и открытые тарелки с едой. Например, мы не ставим в холодильник чашу с салатом или тарелку с супом, ничем их не прикрывая. Потому что там хранятся овощи, хранятся яйца, и все возможные бактерии могут попадать в открытые блюда. Поэтому если мы храним готовую еду, то мы обязательно храним ее в закрытых емкостях.
Что насчет того, когда мы закрываем сковородку с едой крышкой и ставим ее в холодильнике? Так делать можно, но только если в этой сковородке разрешается хранить еду. В нержавейке и алюминии мы долго не храним. Когда мы приготовили еду, мы в идеале должны переложить ее в правильную посуду. Это может быть керамика или стекло. Стекло – это идеальный вид хранения любых продуктов. Достаточно один раз купить правильную посуду, правильные контейнеры, и у вас никогда с не будет проблем с правильным хранением еды. Пластиковые контейнеры стараемся не использовать.
Также, если вы ставите какую-то чашу, но у вас нет к ней крышки, старайтесь накрывать эту посуду либо пищевой плёнкой, либо фольгой.
Также очень важно следить за тем, чтобы ваш холодильник не был забит до отказа. Вы должны понимать, что в холодильнике тоже должен быть воздух. Холодный воздух – должна быть правильная температура. И он должен проникать абсолютно к каждому продукту. Поэтому забивать холодильник полностью нельзя.
Старайтесь сделать так, чтобы, когда вы открывали холодильник, в вашем холодильнике присутствовал воздух. Также мы должны следить за тем, чтобы в холодильнике температура была не выше +4 градусов. Это максимальная температура. Даже если ваша температура будет уже +5 градусов, это значит, что все ваши продукты будут портиться гораздо быстрее.
Каким образом мы располагаем продукты в холодильнике и каким образом мы их обрабатываем?
Далеко не все фрукты и овощи мы моем перед тем, как положить в холодильник. Мы можем их обтереть сухой тряпкой, но не мыть водой, так как избыточная влага будет ускорять процессы гниения.
Все овощи, фрукты мы просто моем, если они слишком грязные, обтираем какой-то сухой тряпкой и складываем на самую нижнюю полку. Чаще всего она выдвижная, прозрачная. Это специальный контейнер для овощей и фруктов. Овощи и фрукты мы стараемся разделять. То есть мы не кладём вперемешку перцы, сверху бананы.
Бананы мы вообще стараемся в холодильнике не хранить. Так же как и авокадо. Потому что они выделяют специальный газ этилен, который, во-первых, портит сами эти продукты, а во-вторых, портит продукты окружающие. Поэтому банан и авокадо мы в холодильнике не храним. И кстати, если вы купили авокадо, разрезали его, а внутри он с такими чёрными прожилками, то это говорит о том, что авокадо недозревший положили в холодное место. Так авокадо не дозревает. Про авокадо мы уже рассказывали в одной из наших статей здесь.
Таким образом, овощи и фрукты мы стараемся разделять либо какой-то перегородкой, либо разделять их хотя бы условно. Кроме бананов и авокадо, в холодильнике также не стоит хранить яблоки, груши, баклажаны и даже перец. Их просто можно хранить в тёмном прохладном месте, но не в холодильнике. То есть, если они полежат там два-три дня, то ничего страшного не случится. Но вот за счёт как раз выделение этого газа их процесс созревания происходит в разы быстрее, и они быстрее портятся.
Что мы ещё не моем перед хранением? Зелень вообще мы стараемся мыть непосредственно перед употреблением. Если это зелень, например, из сада или у знакомых бабушек с рынка, то ее стоит оборачивать в бумажное полотенце. Так как зелень в любом случае будет содержать влагу. И после этого, возможно, уже положить какой-то пакет.
Также можно использовать удобные контейнеры для небольшого количества зелени. Это специальный контейнер, в который наливается вода, корешки зелени опускаются в эту воду, и контейнер закрывается. Для этих целей можно на самом деле использовать и обычный стакан с водой или банку и в неё уже ставить зелень. Так вы свою зелень сохраните значительно дольше.
Также мы не моем яйца. Яйца мы храним, во-первых, на верхней полке холодильника. На нижней полке и на самой верхней у вас будет самая низкая температура. Поэтому яйца мы стараемся хранить на верху. Моем мы яйца непосредственно перед употреблением. Если вы помоете яйца заранее, то вы наоборот снимете защитную плёнку и поступления различных бактерий сквозь скорлупу будет значительно сильнее.
Также охлаждённое мясо и рыбу мы моем непосредственно перед тем, как начинаем их готовить. Если мы помоем заранее охлаждённую рыбу и мясо, а потом, например, на один день уберём их в холодильник или может быть даже на два дня, то это также может ускорить процесс порчи этих продуктов. И напомним, что охлаждённое мясо, рыбу мы не храним в холодильнике дольше одного-двух дней.
Если мы говорим уже о сырых продуктах, то мы никогда сырые продукты не кладём в открытом виде. Мы также стараемся их либо оборачивать какой-то салфеткой. Можно бумажной, можно пергаментом, можно положить в какой-то стеклянный контейнер и накрыть сверху фольгой. Но открытые сырые продукты не должны просто так лежать холодильнике. Есть такое понятие – товарное соседство. Оно очень часто используется в различных кафе и ресторанах, но для дома мы тоже, конечно, можем его использовать. Учитывая товарное соседство, которое должно быть в холодильнике, мы никогда не кладём, например, сливочное масло, а рядом у нас размораживается рыба. То есть все те продукты, которые у вас находятся в сыром охлаждённом виде, хранятся на одной полке, а все продукты, которые уже готовы к употреблению, мы раскладываем на другие полки.
Не менее важным является порядок расположения продуктов в холодильнике. Ведь каждая полка имеет свое предназначение и лучше подходит для отдельных видов продуктов.
Как мы уже сказали, верхние и нижние полки являются самыми холодными, то на этих полках мы стараемся располагать скоропортящиеся продукты, например, всю кисломолочную продукцию. Также вы можете хранить там масло и, опять же, яйца. В холодильнике мы храним только сливочное масло, а все нерафинированные масла мы в холодильнике не храним.
Средние полки имеют более стабильную среднюю температуру, поэтому на них мы можем располагать готовые блюда. Например, готовое мясо, рыбу, какие-то консервы, остатки салата и так далее.
Самым тёплым местом в холодильнике является дверка, поэтому мы не храним в дверке яйца, мы не храним там молоко и молочные продукты. Мы храним там какие-то продукты с очень большим сроком годности, например кетчупы, соусы и которые можно хранить также в прохладном месте. Потому что когда мы постоянно открываем дверь, то температура, естественно, в ней не держится.
Морозильная камера также отличается по температурам. Чаще всего самая верхняя полка – самая тёплая. Там температура около -10 градусов. Там мы стараемся хранить замороженную зелень, замороженные овощи, фрукты, можно хранить замороженное масло. Во второй полке мы храним различные полуфабрикаты. Там температура в среднем достигает -15 градусов. И в самой нижней холодной полке мы уже храним замороженные мясо, замороженную рыбу. В принципе, мы мясо с рыбой также можем разделять и хранить их на второй и на третьей полке. Стоит отметить, что оптимальным сроком хранения считается 4-6 месяцев независимо от вида мяса.
Также давайте пробежимся по продуктам, которые в холодильнике мы не храним. Конечно же, к ним относятся нерафинированные масла, крупы и макаронные изделия. В холодильник мы не ставим с вами мёд, масла такие, как, например, кокосовое, масло, топлёное масло. Орехи и семена мы можем хранить в холодильнике только после того, как мы их замочили и просушили на тот срок, когда нам необходимо их съесть в течение недели или двух. А все семена и орехи длительного хранения мы складываем желательно в холщовые мешочки и стеклянные контейнеры и просто храним их в тёмном, прохладном месте.
Из овощей в холодильнике мы не храним картофель, лук, чеснок и баклажаны. Если вы положите баклажаны в холодильник, то очень быстро его кожура станет очень мягкой и рыхлой. Экзотические фрукты, а также авокадо, бананы, яблоки, груши, гранат и хурму мы также в холодильнике не храним. Кофе, чай и специи мы также в холодильник не ставим, потому что там может образовываться конденсат, и конечно же, они будут отсыревать.
Отметим, что овощи и фрукты не стоит хранить в холодильнике в полиэтиленовом закрытом пакете. В лучшем случае, когда вы приходите домой, вы раскрываете полиэтиленовый пакет и складываете его в холодильник в открытом виде. Ещё лучше – мы достаём все овощи, протираем их бумажным сухим полотенцем и кладём контейнер для овощей и фруктов.
Мы очень надеемся, что после нашей статьи вы проведёте ревизию в своём холодильнике. Делитесь в комментариях, какие открытия вы сделали и изменили ли что-то на полках вашего холодильника?
Правильное хранение продуктов является залогом вкусных блюд и экономии бюджета.
