Разогреть духовку до 170-180°С. Подготовить противень размером 40х60 см и силиконовый коврик.
2
Белки и эритрит поместить в чашу миксера и поставить на водяную баню. Дно чаши не должно касаться кипятка. Нагреть белки до едва теплых 40-45°С, чтобы эритрит растворился.
3
Поставить взбивать белки на 5-6 минут. Добавить лимонный сок и взбить еще 3-4 минуты. Добавить кукурузный крахмал и взбить еще 1-2 минуты.
4
Разровнять меренгу на коврике на противне. Меренга остается такой же по форме после выпечки. Выпекать 10-13 минут на 150°С до румяности.
5
Достать, накрыть полотенцем, перевернуть весь пласт и снять коврик.
6
Для крема банка сливок заранее доожна постоять в холодильнике несколько дней, чтобы сливки расслоились. Вскрыть, взять густую часть сливок, взбить миксером до загустения. 100 г отложить в холодильник для декора.
7
Остывшую меренгу смазать кремом. Добавить ягоды.
Свернуть, используя силиконовый коврик. Не пугайтесь, если рулет треснет. Он все равно останется стабильным.
8
Поставить свёрнутым в холодильник на пару часов. Развернуть, обрезать неровные края. Украсить кремом и ягодами.
