Как изготавливается растительное масло, полезно ли его употреблять и как использовать его в кулинарии. Обо всем этом читайте в нашем блоге.
Масла – это название целого ряда химических веществ, которые не растворяются в воде. Их разделяют на несколько видов: минеральные, эфирные, синтетические, кулинарные и другие. Масла нашли применение в таких отраслях, как фармацевтика, производство косметики, бытовой продукции.
Масла приносят пользу человеку в том или ином виде. Масла для готовки не являются исключением. Давайте же детальнее разберемся в видах кулинарных масел, их свойствах и применении.
Для создания масла используются разные части растений. Они проходят многоэтапную обработку и затем попадают на прилавок магазина в бутылке с яркой этикеткой. Начнем по порядку.
Самые распространенные кулинарные масла создаются из семечек растений: подсолнуха, сои, рапса, льна, кунжута, горчицы и многих других. Такую продукцию мы часто встречаем в обычных супермаркетах.
Также сырьем для масел становятся орехи (макадамия, грецкий, кокос, миндаль), различные отходы от других переработок растений (зародыши зерновых культур, косточки ягод, фруктов и овощей) и мякоть плодов (оливы, авокадо).
Теперь перейдём к самой обработке. В производстве масел используется две технологии: физическая и химическая. В первом случае мы говорим о холодном или горячем отжиме сырья, во втором – о применении специальных растворяющих средств. Каждый метод подходит для разных видов масла.
Физическая обработка наиболее часто используется на производствах масел. Чем же отличается холодный отжим от горячего? В первом случае сырье не обжаривается, а сразу отправляется на пресс. В результате получается светлое масло с мягким привкусом и высоким содержанием полезных веществ. Горячий отжим подразумевает использование противоположной методики: сырье проходит обработку высокой температурой. На выходе получается темное масло с ярким ароматом и насыщенным вкусом.
Следующим важным этапом в процессе создания масла является рафинация. Этот процесс подразумевает очистку продукта от примесей. Рафинированное масло имеет менее выраженный запах и более светлый оттенок.
Для очистки также могут использоваться такие методы, как гидратация, фильтрование и дезодорирование. При этом чем больше этапов переработки прошло сырье, тем меньше полезных веществ в нем остается. Больше всего пользы вашему организму принесет неочищенное ароматное масло, которое прошло холодный отжим без дополнительной обработки. Такие товары чаще всего имеют более высокий ценник и небольшой срок хранения.
Соответственно, наименьшее количество полезных микроэлементов остается в рафинированном масле горячего отжима. Если методов обработки было слишком много, то в масле могут даже появиться вредные продукты окисления. Но не стоит избегать рафинации – она отлично помогает избавиться от вредных примесей и химических веществ, которые попали в сырье на предыдущих этапах обработки.
Еще одним плюсом рафинации является то, что после этого этапа у масла повышается точка дымления. Это значит, что продукт становится подходящим для тепловой обработки пищи. Так, к примеру, нерафинированное кукурузное масло можно использовать только для заправки блюд. Но стоит ему пройти этап рафинирования, как оно сразу становится более стойким к высоким температурам.
Для того, чтобы выбрать наиболее полезное масло, нужно в первую очередь обращать внимание на количество жирных кислот в его составе. Самым простым способом является поиск информации в интернете о маслах из разного сырья. К примеру, большинство из нас использует рафинированное подсолнечное масло для жарки. Да, оно для этого отлично подходит, однако в его составе слишком много полиненасыщенных жиров, которые при нагревании выделяют вредные для организма вещества.
Подсолнечное масло также может привести к дисбалансу необходимых элементов: в его составе много Омега-6, но слишком мало Омега-3. В небольших количествах продукт не принесет значительного ущерба здоровью, однако постоянное употребление фастфуда и жаренной пищи могут сильно ухудшить самочувствие. При этом масло имеет два важных преимущества: его легко найти в магазинах и оно имеет невысокую цену.
Если же вы готовы разнообразить свой рацион другими маслами, то обратите свое внимание на оливковое масло. Оно является фаворитом среди последователей здорового образа жизни. Его цена выше, чем у подсолнечного, однако оно обладает необычным вкусом, содержит в своем составе много полезных элементов и также достаточно распространено в магазинах.
Чтобы получить максимум пользы от растительных масел, пользуйтесь несколькими подсказками:
К тому же, масла, которые прошли минимальную обработку, отлично подходят для ухода за кожей и волосами. Они напитают их влагой и избавят от ощущения стянутости. К таким маслам можно отнести кокосовое, миндальное, масло жожоба.
Для сохранения полезных свойств масла необходимо хранить в прохладном месте, куда не попадают источники света. Также стоит проверить, чтобы емкость с маслом была плотно закрыта.
Такие масла, как оливковое, рапсовое и кукурузное, нельзя хранить в холодильнике. Вреда для организма это не принесет, однако продукт станет мутным, появится осадок и неприятный вкус. При этом масла, которые производятся из семечек и орехов, наоборот стоит хранить в холодильнике.
И конечно же – не нужно употреблять масло после истечения указанного срока годности. В лучшем случае – будут утеряны вкусовые и цветовые качества, а в худшем – вы навредите своему организму.
Одни наслышаны о вреде пальмового масла, поэтому всячески стараются его избегать в покупных продуктах. Другие же – игнорируют его существование и продолжают брать все, что душа пожелает. Кто же прав?
Пальмовое масло производится из двух видов сырья: из семян и из плодов масличной пальмы. Оно также может проходить и не проходить этап рафинации. Нерафинированное пальмовое масло выглядит ярко – оно имеет красный цвет и сладкий вкус. Продукт насыщен витаминами А и Е, которые предотвращают развитие онкологических заболеваний и проблем с сердцем.
При этом, как бы это странно ни звучало, пальмовое масло имеет в своем составе насыщенные жиры, которые в переизбытке вызывают заболевания сердечно-сосудистой системы.
Рафинированное пальмовое масло лишено яркого цвета и запаха, оно обладает незначительными полезными свойствами. В пищевой промышленности чаще всего используют именно его. В чем тогда его преимущества? Рафинированное пальмовое масло имеет низкую цену и увеличивает срок годности продуктов.
Производители продуктов питания часто стараются запутать покупателя, используя вместо сочетания “пальмовое масло” различные непонятные фразы: “растительное масло”, “пальмовый стеарин”, “кондитерский жир”, “пальмовый олеин” и другие вариации.
Существует также и непищевое пальмовое масло, которое недобросовестные производители добавляют в косметическую продукцию. В таком случае оно не только лишает товар желаемых свойств, но и вредит здоровью.
Поэтому все же при выборе продуктов питания стоит обращать внимание на этикетку и читать состав. Постоянное употребление рафинированного пальмового масла способно в будущем сказаться на вашем здоровье. В современном мире можно найти большое количество более полезных альтернатив.
Каждое растительное масло имеет свои особенности и применимо при разных обстоятельствах. Советуем вам иметь в своем арсенале хотя бы два вида масел. Выбирайте продукты, которые прошли минимальную обработку и поддавались низким температурам.
Попробуйте разнообразить рацион с помощью растительных масел, и уже скоро вы заметите, как ваши блюда заиграют новыми красками!
