Праздничная скумбрия с грибами

Берем свежую или предварительно размороженную скумбрию. Моем, разрезаем со спины вдоль хребта.

Удаляем хребет, внутренности и тщательно промываем. Голову и хвостик не обрезаем. Выжимаем из лимона сок.

Рыбу натираем солью, приправами и лимонным соком внутри и снаружи. Отправляем в прохладное место мариноваться на 20-30 минут.

Шампиньоны режем мелкими кубиками, лук мелко режем, зелень мелко рубим.

Обжариваем мелко нарезанный лук пару минут, добавляем грибы и жарим на сильном огне 5 минут. Солим и перчим по вкусу. В конце добавляем плавленый сыр и зелень.

Полученной начинкой фаршируем рыбу.

Форму для запекания застилаем фольгой и выкладываем рыбу. Запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов 20-25 минут. Минут за 10 до конца посыпаем натертым сыром (по желанию).

Даем немного остыть, украшаем по своему вкусу и подаем к столу.