Змастіть півторалітрову форму для суфле топленим маслом, потім посипте панірувальними сухарями так, щоб повністю покрити стінки сухарями. Зайві сухарі приберіть.
2
Варіть цукіні в киплячій воді 8 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Обсушіть цукіні та перемішайте їх у комбайні з молоком до однорідної консистенції. Або перемішайте цукіні з молоком і протріть через сито дерев'яною ложкою. Розігрійте духовку до 180 градусів.
3
Розтопіть вершкове масло в каструлі з товстим дном і всипте борошно, щоб вийшов соус ру. Готуйте, помішуючи, 2 хвилини на повільному вогні, не дозволяючи ру підрум'янитися.
4
Зніміть з вогню, додайте пюре з цукіні та перемішайте до однорідної консистенції. Знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Готуйте, помішуючи, 3 хвилини, потім зніміть з вогню.
5
Перелийте в миску, додайте сир і зелену цибулю, гарненько посоліть і поперчіть. Перемішайте до однорідного стану, потім додайте яєчні жовтки і ще раз перемішайте до однорідного стану.
6
Збийте яєчні білки в чистій сухій мисці до отримання м'яких гребенів. Ложкою викладіть чверть яєчних білків на суміш і швидко, але дбайливо перемішайте.
7
Акуратно додайте білки, що залишилися. Перелийте у форму для суфле і великим пальцем руки проведіть внутрішнім краєм форми, занурюючи його приблизно на 2 см у суміш (постарайтеся не стерти панірувальні сухарі та масло). Це допоможе суфле піднятися, не прилипаючи до країв.
8
Запікайте 45 хвилин, поки суфле не підніметься і не хитатиметься, якщо доторкнутися до нього. Перевірте готовність суфле шпажкою - вона має залишитися сухою або злегка вологою. Якщо шпажка трохи волога, нестрашно.
9
На той час як суфле опиниться на столі, воно встигне пропектися всередині. Подавайте відразу.
