Налийте 1 літр (4 склянки) води у велику миску і додайте половину соку лимона. Крупно натріть селеру і покладіть її в миску. Доведіть до кипіння воду в каструлі та влийте сік лимона, що залишився.
2
Підсушіть селеру і додайте в каструлю. Через хвилину воду злийте й охолодіть селеру під холодним струменем води. Обсушіть паперовим рушником.
3
Для приготування гірчичного майонезу змішайте яєчні жовтки, оцет або лимонний сік і гірчицю в мисці або комбайні.
4
Додайте оливкову олію, капаючи по краплині з кінчика чайної ложки та постійно помішуючи, поки суміш не загусне, потім влийте оливкову олію, що залишилася, дуже тонкою цівкою (не вимикаючи комбайн). Посоліть і, якщо необхідно, розбавте невеликою кількістю теплої води.
5
Змішайте селеру з майонезом, каперсами, корнішонами і петрушкою. Подавайте з хлібом.
