Вимийте спаржу і видаліть жорсткі кінчики (візьміть кожен пагін за обидва кінці і злегка зігніть - він зламається в точці зламу). Готуйте спаржу на повільному вогні в сковороді з киплячою підсоленою водою 4 хвилини або поки вона не стане м'якою. Злийте воду й остудіть спаржу під струменем холодної води.
2
Для приготування голландського соусу змішайте яєчні жовтки і сік лимона в каструлі на дуже дрібному вогні. Не перестаючи помішувати, додайте вершкове масло по шматочках, поки соус не загусне. Не перегрійте, а то яйця згорнуться. Посоліть і поперчіть.
3
Можна також змішати яєчні жовтки, сіль і перець у блендері. Нагріти сік лимона і вершкове масло, поки вони не закиплять, а потім, не вимикаючи блендер, влити їх туди тонкою цівкою.
4
Розкладіть по кілька паростків спаржі на тарілки і полийте зверху голландським соусом.
